Quel est le nom des patates douces au Chili?

Quel est le nom des patates douces au Chili?

Calories de la patate douce

Nos amis Tamara et Sean sont des fous de cuisine et des fans de la richesse et de la polyvalence des piments. Après avoir reçu l’invitation à les rejoindre la semaine prochaine pour leur fête de Thanksgiving, j’ai commencé à réfléchir à ce que je pourrais apporter, avec des piments bien sûr.

Voici l’une des idées qui m’est venue et que j’ai hâte de leur faire goûter : des patates douces crémeuses et tendres baignant dans un sirop d’orange-piloncillo au beurre, saupoudrées de chile de arbol grillé. Elles sont bonnes comment ? Cette fourchette sur la photo que je viens de prendre représente ma troisième portion consécutive aujourd’hui. Sont-ils faciles à préparer ? Lisez ci-dessous…

J’aime beaucoup les patates douces. Appelées camotes au Mexique, et consommées depuis l’époque préhispanique, elles ont tendance à être mangées avec une touche sucrée. Les versions les plus populaires sont soit cuites à la vapeur et arrosées de lait concentré sucré, de miel ou de sirop comme les plantains que j’ai récemment postés, soit cuites en une pâte sucrée, moulée, caramélisée et transformée en bonbons addictifs.

Mais on les cuisine aussi de bien d’autres façons. Au cours de mes voyages et de mes recherches, j’ai pu les goûter dans des soupes, des puddings, des salades chaudes, des purées et même des flans. Mais l’une de mes versions préférées est celle que prépare ma mère.

Patates douces coréennes

Le sirop d’érable aide non seulement à compenser la chaleur de l’enduit barbecue au chili du Sichuan, mais aussi à caraméliser les patates douces, ce qui les rend croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Cette recette de patates douces associe le barbecue épicé et l’érable doux pour créer une combinaison inoubliable. La cuisson est le mode de cuisson le plus courant des patates douces, comme ces frites de patates douces marocaines, mais elles peuvent aussi être bouillies, puis écrasées pour une nouvelle version de la purée de pommes de terre, ou transformées en une garniture de tarte aux patates douces. Si vous cherchez d’autres recettes de patates douces, consultez cette recette de patates douces insolente.

Maladies de la patate douce

La patate douce ou patate sucrée (Ipomoea batatas) est une plante dicotylédone qui appartient à la famille du liseron ou gloire du matin, les Convolvulaceae. Ses grosses racines tubéreuses, riches en amidon et au goût sucré, sont utilisées comme légume-racine[1][2] Les jeunes pousses et les feuilles sont parfois consommées comme légumes verts. Les cultivars de la patate douce ont été sélectionnés pour produire des tubercules à la chair et à la peau de différentes couleurs. La patate douce n’a qu’un lointain rapport avec la pomme de terre commune (Solanum tuberosum), toutes deux appartenant à l’ordre des Solanales. Bien que les patates douces plus foncées soient souvent appelées “ignames” dans certaines régions d’Amérique du Nord, l’espèce n’est pas une véritable igname, qui est une monocotylédone de l’ordre des Dioscoreales[3].

La patate douce est originaire des régions tropicales des Amériques.[4][5] Parmi les quelque 50 genres et plus de 1 000 espèces de Convolvulaceae, I. batatas est la seule plante cultivée d’importance majeure – certaines autres sont utilisées localement (par exemple, I. aquatica “kangkong”), mais beaucoup sont toxiques. Le genre Ipomoea qui contient la patate douce comprend également plusieurs fleurs de jardin appelées gloires du matin, bien que ce terme ne soit généralement pas étendu à I. batatas. Certains cultivars d’I. batatas sont cultivés comme plantes ornementales sous le nom de gloire tubéreuse du matin, et utilisés dans un contexte horticole.

Patates douces rôties 400

La boniato n’est pas aussi sucrée que les autres patates douces, et elle n’est peut-être pas très connue, mais elle a une histoire qui fait le tour du monde. Elle est l’une des pommes de terre les plus populaires dans les îles des Caraïbes, où elle prospère et serait antérieure à l’arrivée des Européens. C’est toutefois l’Asie qui peut se targuer d’avoir la plus grande production de bonite, grâce aux explorateurs orientaux qui en sont revenus.

La bonite est un tubercule, une patate douce à la chair blanche et sèche et à la peau rose à violette. Si vous pensez que cela en fait une igname, vous avez tort. Les ignames appartiennent à un genre entièrement différent et, oui, cela prête à confusion.

Le nom dérive vaguement de “inoffensif” en espagnol, une étiquette importante. Les explorateurs espagnols ont rencontré de nombreux aliments et plantes indigènes toxiques lorsqu’ils sont arrivés dans les îles. Le nom qu’ils donnaient à ces patates douces les distinguait comme un aliment qui pouvait être consommé sans danger.

La boniato ne nécessite aucune préparation particulière ; vous pouvez l’utiliser comme n’importe quelle autre pomme de terre. Lavez-la soigneusement au préalable. C’est à vous de décider si vous voulez l’éplucher ou non, ou si la recette le demande.